Cuisine = Pôle n°1 Organisation et Production Culinaire ; Compétence 1-1-8 Organiser la Production
CSR = Pôle n°2 Organisation et Services en Restauration ; Compétence 2-2-3 Gérer le Service
Voici d'abord un quiz pour vérifier vos connaissances
Voici un exercice pour s'entraîner au calcul de la DJA (Dose Journalière Admissible) d'un additif alimentaire.
Le tableau suivant présente les chiffres d'un additif alimentaire, la saccharine. C'est un édulcorant couramment utilisé pour son pouvoir sucrant, notamment dans des boissons sucrées.
Additif
Aliment
Effet
DJA (en mg/kg/jour)
Dose dans l’aliment
Saccharine (édulcorant E954)
Limonade
Cancers
5
200 mg/L
Additif
Aliment
Effet
DJA (en mg/kg/jour)
Dose dans l’aliment
Saccharine (édulcorant E954)
Limonade
Cancers
5
200 mg/L